Salada de abóbora espinafres e pinhões

Essa salada de abóbora, espinafre e pinhões é uma combinação deliciosa de sabores e texturas. A abóbora assada traz um toque doce e caramelizado, enquanto o espinafre fornece frescor e os pinhões adicionam crocância. Aqui está uma receita fácil para preparar essa salada:

Ingredientes:

Para a Salada:

• 1 abóbora pequena (abóbora butternut ou abóbora japonesa são boas opções), descascada e cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 xícaras de espinafre fresco
• 1/4 de xícara de pinhões
• 1/4 de xícara de queijo feta esfarelado (opcional)
• 1/4 de xícara de cranberries secas ou passas (opcional)

Para o Molho:

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou suco de limão
• 1 colher de chá de mel ou xarope de bordo (maple syrup)
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Instruções:

Prepare a Abóbora:

1. Pré-aqueça o Forno:

   • Aqueça o forno a 200°C (400°F).

2. Tempere a Abóbora:

   • Em uma tigela, misture os cubos de abóbora com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.

3. Asse a Abóbora:

   • Espalhe a abóbora em uma assadeira forrada com papel manteiga.
   • Asse por 20-25 minutos, ou até que a abóbora esteja macia e levemente caramelizada, virando os cubos na metade do tempo.

Prepare os Pinhões:

1. Toste os Pinhões:
   • Em uma frigideira pequena e seca, toste os pinhões em fogo médio, mexendo frequentemente, até que estejam dourados e fragrantes (aproximadamente 2-3 minutos). Cuidado para não queimá-los.

Prepare a Salada:

1. Monte a Salada:

   • Em uma tigela grande, coloque o espinafre fresco.
   • Adicione a abóbora assada e os pinhões tostados.
   • Se desejar, adicione o queijo feta esfarelado e as cranberries secas ou passas.

2. Prepare o Molho:

   • Em uma pequena tigela ou frasco, misture o azeite de oliva, o vinagre balsâmico (ou suco de limão), o mel e a mostarda Dijon.
   • Bata bem até que o molho esteja homogêneo.
   • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

3. Finalize:

   • Regue a salada com o molho e misture delicadamente para combinar todos os ingredientes.

Dicas:

• Variações: Você pode adicionar outros ingredientes como maçã fatiada, abacate ou nozes para variar os sabores e texturas.
• Serviço: Esta salada pode ser servida morna, à temperatura ambiente ou refrigerada.

Essa salada é uma combinação perfeita de sabores doces, salgados e crocantes, ideal para uma refeição leve ou como acompanhamento. Aproveite!